Почти все люди любят сладости. Происходит это по многим причинам, в том числе, потому, что глюкоза помогает справиться с усталостью и стрессом.

Как правильно выбрать сладости?

Натуральным и полезным сладким продуктом является мед.

Но любой мед примерно через три месяца после сбора начинает кристаллизоваться, затвердевать, что не нравится покупателям. Если мед нагреть до температуры 45 градусов, он снова станет более жидким, и его качество не пострадает. А вот если мед перегреть, в нем образуются канцерогенные вещества (например, оксиметилфурфурол), а сам мед темнеет и приобретает привкус карамели (жженого сахара).

Для получения натурального пыльцевого меда необходимо много времени и он достаточно дорог, поэтому мед часто подделывают – предлагают пчелам сахарный сироп. Пчелы быстро перерабатывают его в продукт, внешне похожий на мед, но по своим свойствам никак не являющийся медом. В домашних условиях распознать такую подделку можно, если поджечь чистый листок, на который нанесена ложка меда. Настоящий мед при этом плавится, но не обугливается. А “мед” из сахарного сиропа подгорит и потемнеет.

Также в мед для веса могут быть добавлены мука, крахмал, иногда даже песок. Наличие таких примесей можно определить, если развести мед водой. Песок образует нерастворимый хорошо видимый осадок. Если при добавлении в раствор меда капли йода появится синий цвет, значит, в мед добавляли муку или крахмал.

Мед не должен быть слишком жидким, не должен активно пениться, иметь кисловатый запах и привкус, потому что все это – признаки брожения меда. Зрелый мед «наматывается» на ложку.

Относитесь с осторожностью к дикому или бортневому меду – сейчас почти не добывают «мед диких пчел», и под видом дикого меда часто продают втридорога обычный мед с добавками. Лавандовый мед тоже, как правило, оказывается фальсификатом с ароматизатором. Если вы усомнились в качестве продукта, в любом специализированном магазине вы можете посмотреть сопроводительные документы на партию меда – там будет указано время сбора меда, сорт, поставщик.

Тростниковый сахар.

Тростниковый нерафинированный сахар считается более полезным, так как в нем остается больше натуральных веществ. Как только появился потребительский спрос на тростниковый коричневый сахар, производители принялись красить обычный рафинад в коричневый цвет с помощью нанесения тростниковой патоки на поверхность кубика сахара. Такой сахар в три раза дороже белого рафинада, но ничем не отличается от него по составу. Также сахар можно сделать «тростниковым» с помощью пищевых красителей. Если положить такой сахар в стакан с водой, вода окрасится в коричневый цвет. Когда растворяется натуральный тростниковый сахар, вода остается практически бесцветной.

Здесь же можно провести еще один тест – если в горячей воде растворить обычный белый сахар, и на поверхности воды образовалась белая пленка – возможно, ваш сахар содержит ПАВ – поверхностно-активные вещества, используемые в процессе приготовления сахара.

Проще купить обычный сахар, чем найти натуральный тростниковый сахар.

Шоколад.

Основой для получения шоколада являются какао-бобы. В процессе их обработки получают масло какао – именно оно «пахнет шоколадом». Из цельных какао-бобов получают тертый шоколад. Из отжатых какао-бобов и их оболочки получают второй продукт переработки: какао-порошок.

Масло какао – самая дорогая составная часть шоколада, поэтому производители часто заменяют его дешевыми аналогами, например, соевым или рапсовым маслом, а также пальмовым и кокосовым. Эти масла повышают уровень холестерина в крови, не являются полезными.

Кроме того, по технологии такие добавки несовместимы с натуральным маслом какао и плохо совместимы с какао-порошком, поэтому, если в составе шоколада значатся такие заменители, то даже доля дешевого какао-порошка в них будет не более 12%. Это не шоколад, а плитка со вкусом шоколада, точнее, со вкусом ароматизаторов.

Настоящий шоколад состоит из какао-масла и тертого какао, имеет блестящую однородную поверхность. При разломе слышен характерный хруст. На срезе цвет шоколада матовый. Качественный шоколад одинаково  плавится в руках и во рту, а вот если в продукт добавлено пальмовое масло, температура плавления которого 42 градуса, такой шоколад не растает в руках. При повышенной температуре на поверхности шоколада выступают капли какао-масла. Если такой шоколад положить в холодильник, на нем может появиться беловатый налет, «седина».

Тертое какао – это результат переработки какао-бобов с неотжатым маслом. Какао-порошок, получаемый из оболочек какао-бобов (иногда его обозначают как какао-велла) является более дешевым заменителем тертого шоколада. Если вместо тертого шоколада в плитке присутствует порошок какао в количестве более 4% – это не шоколад, а шоколадная плитка.

В домашних условиях можно проверить шоколад на содержание какао, если опустить кусочек плитки в молоко. Хороший шоколад утонет, шоколадные плитки, как более легкие, останутся плавать на поверхности. Способ не годится для пористого шоколада.

Еще чаще, чем шоколад, подделывают развесные конфеты, продающиеся на рынках. Обычно дата расфасовки, поставщик, ГОСТ конфет указаны на коробке, в которой привезли партию конфет. Если продавец отказывается показать вам коробку или документы на конфеты – их покупать не стоит.

 Желе, зефир, карамель, мармелад – все эти продукты делаются с применением стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса. Такие сладости сначала разрушают эмаль зубов, затем разрушает слизистую оболочку желудка, отчего образуются гастриты, язвы и т.д. Чем ярче конфета, тем больше в ней искусственных красителей. Если запах чувствуется через фантик, значит в конфете есть искусственные ароматизаторы.

Мороженое

Производители уверяют нас, что добавляют в мороженое растительные сливки, так как они менее калорийны и более полезны. На самом деле причина такой «заботы» – то, что растительные сливки стоят дешевле. В состав входят растительные жиры, получаемые всё из того же пальмового или кокосового масла, соя, молочные белки в виде казеинов, а также стабилизаторы, эмульгаторы. Чтобы замаскировать отсутствие молока и сливок в мороженом, в него добавляют красители и ароматизаторы.

Все эти подробности можно узнать, прочитав состав на упаковке мороженого.